Планово расчетное меню кафе

3.4 Составление расчетного меню

Планово расчетное меню кафе
Банкет с частичным обслуживанием «8 Марта»

В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда — обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки…

Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест

4. Составление расчетного меню и его обоснование

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд…

Организация складского хозяйства в ресторане 1-го класса на 75 посадочных мест

2.3 Расчет сырья для выполнения производственной программы. Расчет сырья осуществляют по меню расчетного дня

Количество продуктов (кг) по меню определяют по формуле 2.1 и представлены в таблице 2.4: Qпр=Qбл*qp/1000 (2.1) где Qбл — количество блюд, реализуемых предприятием за день, ед; qp — норма продукта на одно блюдо, г. Расчет количества продуктов…

Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

f2.3 Составление меню

Меню Холодные блюда и закуски Икра зернистая осетровая (50 г.) Лосось норвежский, маринованный в пряных травах (75г.) Баклажаны с пхали и кедровым орехом (75 г.) Салат по-Карски (150 г.) Салат из помидоров с огурцами (150 г.) Цезарь с креветками (150 г…

Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме

3.2 Составление расчетного меню

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюда. Производственной программой холодного цеха является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество…

Читайте также  Как открыть кафе кондитерскую с нуля?

Проект организации детского кафе

3.3 Расчет количества продуктов по меню расчетного дня

Расчет количества сырья продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчётов составляется заявка для получения продуктов…

Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест

1.1.4 Составление расчетного меню

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд за день, в соответствии с таблицей 2…

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест

2.1 Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня

Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест. Производственная программа предприятия — это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия…

Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда «Суфле из клубники»

f2.1.3 Составление расчетного меню

В детском кафе «Неваляшка» используется меню со свободным выбором блюд, характерное для осеннее-зимнего периода времени, и включающее блюда и закуски разнообразные по видам сырья и тепловой обработки. Составленный план-меню приведен в табл…

Проектирование ресторана высшего класса

Расчетное меню составляется с учетом типа, класса, специализации предприятия, сезонности спроса, национальных особенностей питания и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания…

Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

2.3 Разработка расчетного меню

Таблица 3 Расчетное меню Выход…

Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания

2.3 Составление расчетного меню

Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности , разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой обработки…

Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

Читайте также  Как открыть кафе пекарню с нуля?

f1.3 Составление планово-расчётного меню

Расчётное меню составляется на основании ассортиментного минимума [ 4 ] , расчёта покупных товаров [ 1 ] и дневной производственной программы предприятия. Таблица 1…

6.2 Составление расчетного меню

Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер…

Источник: https://cook.bobrodobro.ru/7620

Econforward

Планово-расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием номера по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, выхода готового блюда, гарнира и соуса, количества порций блюда и коэффициент трудоемкости его приготовления.

Количество порций блюд принимается из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Для кафе меню составляется на один день. Меню составляется на основании ассортиментного минимума для данного предприятия с учетом сезонности, особенностей национальной кухни, контингента питающихся, климатических условий и специфики предприятия. План-меню является производственной программой предприятия. Разрабатывается заведующим производством до 15 часов каждого дня. Это дает возможность своевременно заказать и получить сырье на складе и сделать заготовки по блюдам.

План меню в курсовом проекте представлен в виде таблицы 3.8.

Таблица 3.8 — План-меню предприятия ОП

Номер рецептуры

Наименование блюд и напитков

Выход, г

Количество порций, шт.

Коэффициент трудоемкости блюд

Количество условных блюд, шт

1

2

3

4

5

6

Доготовочный цех

230

Ассорти рыбное

165

14

0,6

8,4

206

Жареная рыба под маринадом

160

17

1,0

17,0

ТТК1

Салат с креветками, шампиньонами и яблоками

220/10/5/10

14

1,2

16,8

250

Ассорти мясное

140

16

0,6

9,6

149

Салат мясной с черносливом

150

15

1,2

18,0

90

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

100

13

1,2

15,6

91

Салат-коктейль с курицей и грибами

110

13

1,2

15,6

ТТК

Салат «Цезарь» с курицей

220

15

1,2

18,0

57

Салат «Летний»

200

12

0,6

7,2

ТТК

Ассорти сырное

150

16

0,4

6,4

379

Бульон прозрачный куриный с гренками

400/50/20

5

1,4

6,0

377

Суп-пюре из свежих грибов (шампиньонов)

400

5

0,5

2,5

282

Щи из свежей капусты

250

5

0,4

2,0

303

Суп картофельный с фрикадельками

250/40

5

0,8

4,0

661

Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами

200

14

0,8

11,2

640

Рыба, тушенная в томате с овощами

200

15

1,1

16,5

647

Грибочки калевальские

230

15

1,0

15,0

670

Котлета рыбная любительская

100

5

0,7

3,5

ТТК

Свинина с картофелем и стручковой часолью, тушенные в горшочке

300/5

20

1,5

30,0

736

Бефстроганов

150

20

1,1

2,2

763

Эскалоп с помидорами

135

16

0,8

12,8

812

Плов по-узбекски

350

13

0,9

11,7

820

Жаркое по-домашнему

325

16

1,8

28,8

788

Оленина, шпигованная, маринованная по-якутски

175

8

1,0

8,0

748

Печень по-строгановски

250

16

0,8

12,8

843

Зразы рубленные

120

5

0,8

4,0

446

Картофель, тушенный с грибами и луком

250

19

1,5

28,5

944

Картофель отварной

150

25

0,4

10,0

457

Картофель, жаренный во фритюре

150

27

0,6

16,2

998

Гарнир овощной

100

25

0,5

12,5

931

Рис рассыпчатый

150

21

0,3

6,3

946

Картофельное пюре

100

5

0,4

2,0

960

Капуста тушеная

100

5

0,6

3,0

1179

Яблоки печеные со взбитыми сливками

155

5

0,6

3,0

1167

Суфле шоколадное

300

6

1,0

6,0

1109

Салат фруктовый со сливками

130

10

1,0

10,0

1190

Мороженое «Космос»

165

10

0,5

5,0

1189

Мороженое с персиками консервированными

100

8

0,4

3,2

1225

Горячий шоколад

200

27

0,4

10,8

1233

Напиток клюквенный

300

10

0,6

6,0

1234

Напиток яблочный

300

9

0,6

5,4

Читайте также  Сколько зарабатывает кафе в день?

Другая интересная статья

Проблемы промышленной политики в Украине и возможности их преодоления
Тема контрольной работы «Проблемы промышленной политики в Украине и возможности их преодоления» по дисциплине «Основы экономики». О проблемах украинской промышленности и вариантах промышленной политики на перспективу ведущими отечественными учеными написано немало фундаментальных трудов. В большинстве из них дается основательный ответ на вопрос, «какой должна быть политика», однако трудно найти работы, которые бы отвечали на вопрос, «каков …

Источник: http://www.econforward.ru/nofors-900-1.html