Переработка мяса технология и оборудование

Содержание

Переработка мяса технология и оборудование

Переработка мяса технология и оборудование

Все большую популярность набирают колбасные эксклюзивные изделия. Всего 1 цех по переработке мяса, занимающийся производством вареной, копченой колбасы, сосисок и сарделек и т.д. способен стать рентабельным видом бизнеса и давать ощутимый доход уже при производительности в 1 тонну готовой продукции в течении одной смены.

В то время как существует огромное количество различных мясных изделий, производимых большими и сформировавшимися компаниями, небольшие цехи так же могут успешно функционировать на одном уровне с ними.

Успеха в бизнесе небольшому мясоперерабатывающему цеху можно достичь с помощью оригинальных идей, рецептов. Клиент хочет видеть продукцию, не устоявшуюся и приевшуюся, а нечто новое, отличающееся своеобразным вкусом.

Потребитель привык к одинаковым сортам и видам мясных изделий, а продукция малых производств встречается не так уж и часто.

Магазины и торговые точки, занимающиеся реализацией продукции от малых цехов, выигрывают от того, что предоставляют покупателям нечто отличное от обычной продукции, нечто эксклюзивное.

Цех по переработке мяса, с производственной мощностью в 1 тонну за одну рабочую смену окупиться в течение 4-6 месяце. Рентабельность бизнеса будет составлять около 30 процентов.

Этап 1. Помещение

При выборе помещения, будем исходить из всё тех же 1 тонны готовой продукции в смену. Для организации такого цеха понадобится помещение размером около 300 квадратных метров.

При выборе месторасположения нужно учесть, что производство мясных изделий нельзя осуществлять в жилых домах. Наиболее подходящим местом будет являться помещение, где ранее велась пищевая промышленность.

Такие помещения будут иметь минимальный набор коммуникаций и другие элементы, необходимые для цеха. Такое помещение не будет требовать его полного обустройства.

Подобные помещения найти не сложно, достаточно лишь обратить своё внимание на городские промышленные зоны.

Также при выборе месторасположения нужно обдумать план сбыта готовой продукции. В этих случаях уместным будет открыть свой маленький цех, сотрудничая с тем или иным отелем, магазином и т.д.

Открывая цех при гостинице, там может найтись подходящее помещение, и Ваша продукция будет напрямую поставлять в столовые гостиницы, рестораны и бары. Зачастую, многие магазины готовы сотрудничать с мясоперерабатывающим цехом, которые будет напрямую связан с их торговой сетью.

Это обусловлено тем, что цех способен в короткие сроки освоить производство нового вида изделий и способен производить сорта колбас и мяса под специальный заказ.

Этап 2. Составление технического задания

После выбора помещения наступает процесс пошаговой разработки технического задания по проектированию будущего цеха.

В этом деле имеет смысл обратиться в проектную компанию. Помещение должно быть оборудовано надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, пожарной безопасностью, охраной труда и т.д. (водопровод, система канализации, электричество, освещение, вентиляция и подача воздуха, система пожаротушения и оповещения, охранная сигнализация и т.д.).

В таблице представлены данные о цехе, способном производить 1 тонну готовой продукции за одну смену.

Потребление воды (горячая), куб. м/смена 4,2
Потребление воды (холодная), куб. м/смена 3,5
Пропускная способность. КВт 116.6

Руководствуясь санитарными нормами и правилами цех необходимо разделить на участки, каждый из которых является отдельной технологической операцией и выполняет определенные функции. К каждому из участков имеются свои собственные нюансы и правила. Нередко, некоторые технологические операции можно объединить и отвести для них отдельную функциональную зону. Однако такое объединение следует прорабатывать с санитарно-эпидемиологической службой.

Примером такого объединения служит покупка сырья не в тушах, а кусками. В этом случае обвалочная зона не потребуется.

Каждый участок должен иметь подходы к следующему участку. Проходы должны быть широкими, для возможности движения специализированного устройства (рамы), которое предназначено для транспортировки сырь, полуфабриката, отправки товарной продукции на склад готовой продукции, и некоторых других технологических функций.

Техническое задание должно иметь следующую информацию:

  • Отображение технологического решения для каждой операции производственного цикла;
  • Описание коммуникаций;
  • Состав оборудования с его характеристикой;
  • Описание сырья, из которого будет производиться готовая продукция;
  • Сведения о готовой продукции;

В таблице представлены примерные технологические участки цеха, с их функциональным описанием.

УчастокНазначение
Камера с низкой температурой 1 Сохранность сырья
Участок для разделки Дефростация, обвалка, изготовление фарша
Участок наполнения Наполнение фаршем колбасных оболочек
Камера с низкой температурой 2 «Созревание» продукции
Участок по термообработке Процесс варки изделий
Камера с низкой температурой 3 Сохранность готовой продукции, поддержание необходимой температуры для хранения

В процессе производства также необходимо учесть следующее:

  • Душ;
  • Комната для сохранности вещей сотрудников, а так же для переодевания;
  • Кабинет для расслабления;
  • Склад, кладовка;
  • Экспедиторская;

Этап 3. Сертификация

Следующим этапом, который основывается на техническом задании — является разработка производственного проекта.

При разработке проект производства нужно знать, что стена в цеху должна быть выложена плиткой на уровне в 2 метра вверх. Плитка должна быть обязательно белого цвета. Такие же правила и к полу. Он должен быть либо из плитки, либо его стоит залить цементом. Производственный проект согласовывается и утверждается ветеринарной службой, и лишь после этого, можно заниматься строительством цеха.

Однако не стоит спешить, перед началом полноценной работы цеху понадобится провести череду проверок. Понадобятся разрешения от ветеринарной службы, службы по санитарному и эпидемиологическому надзору и пожарной инспекции. В свою очередь эти службы выдадут Вам соответствующие разрешения, акты и сертификаты на допуск к деятельности.

Выдачей таких документов занимаются, как правило, органы по сертифицированию пищевого производства.

Для облегчения процесса получения сертификата на сырье, материалы уместно будет нанять одного ветеринара. В соответствии с законодательством, готовая продукция должна быть маркированной. На маркировке должна быть данные о продукте и о компании, его изготовившей.

Этап 4. Материалы, сырье, оснащение

На внутреннем рынке имеется аппаратура для цеха, как отечественное, так и зарубежное. При выборе необходимого оборудования в первую очередь стоит исходить из производственного процесса, мощности, а некоторых нюансов изготавливаемой продукции. Отечественное оборудование представлено несколькими производителями – УКВЗ, ВостокПтицеМаш и др.

Зарубежное оборудование поставляется в основном из стран западной Европы (Германия, Испания, Польша и т.д.). Оборудование импортного производства соответственно является более дорогостоящим и требует определенных навыков. С отечественным оборудованием справиться легче, да и гарантийное обслуживание, в случае поломки, будет менее дорогостоящим.

Источник: https://hh202020.com/pererabotka-myasa-tehnologiya-i-oborudovanie/

������������ ��� ����������� ����

������� / ������ / ������������ ��� ����������� ����

��� ���� ����� � ������� ����������� �� ����� ��������� �������, �� ����� ����������� ������ ���� ��������� ������ ���� ������.

����� �������� ������ � �������� ��������� ������������ �������� ������� ��������������� ������� �����������.

�������� ����������� ���� �� ������������

��������������� ������� ����������� ������� �� ��������� �������� �����:

  • ���������� �������� ����, �� ��������� ������� ������� ����������� ��������;
  • �������� ��� � ��� �����������;
  • �������������� � ������������ ����;
  • ���������� ���� �� ���������� (��� �������, ������� � ������ ������� � ����� ����);
  • ����������� �����������, ����������� �������� ������������ ������� �������.
Читайте также  Переработка полиэтилена в домашних условиях

������� ��������������� �������� �������. ��� ����������� � ����������������� ������� �� ������������ �������� ������������ ������������. ���� ��������� ������� ����� ���� ��������� ����������, ������� ��������� ��������� ������������� �������� ��� ������������ ������� ��������� �� ������� ��������������� �����.

������������ ������������ ��� ����������� ���� ��� ����, ����� �������� �� ������� �����: ����������, ��������� �������, ��������. ��������������� ��� � ������ ����� �������������������� �����������.

��� ���� ����� ����������� ������� ����� �� �������� ����� ������� � ���� ����������� �����������, ���������� ��������� ������������� �������������������, ������� � ����������� ������������ ��� ����������� ����.

��������� ������� ������������ ��������� ����, ����������, ��������� ���������� ����������, ������� ������ ����������� �������� ���� ��������� �������, � ��������� �������� ���������� �������, ������ ������� ������� �������������� ������ ������������.

���� ������������ ��� ����������� ����

  • ���������. ����������� ��� ������������ ����������� ����, ��������� ��� � ����. ��������� �������� ������������ ������ ������������, ������ ����������� ��������� ����������� ��������������������� �����������.
  • ������� ������. ������������ ����� ���������� ��� ����, ����� ������������ ������������ ������� ��������� �� ������� �����. ��� ����� � ����� ������� ����������� ����������� ���� ����������� ���������. ��� ��������������� �������� ��������� ��� ��������, �������, ����� � �������� ������ ���������.
  • ���������� ��������. � ������� ������ ������������ ��� ����������� ���� �������������� ����������� ������������ ���������. ��������������� ��� ��� ������������ ���������. �������, ������� ���������� �� ������, ����� �������� ����������� ��������� ����������, ���� ����� ����������� ������, �������� ����������� ����� � �������� ��������� ����������� ������������� �����.
  • ���� ��� ����. ���������� ����� �������� ��� �������� ������ ������������ ������, ���� �� ������ ��� ������. ��������� ������������� ������ ������������, ������ ����������� ��������� ������ �������������������� ��������. ����� ���� ������ ��������� ���� ������ ���� �� ����������� ���������������� �����.
  • ������������. ��� ������������� ��������� ���� �� �������������� �������� ��������� ����������� � ������������� ��������� �� ��������� ���������� �� ������������. ������� � ���������������� ������� ��������� ����� �������� �� �������������� �����������, ��� ����� � ����������� ����������� ������������. ��������� � ��� ������������ �������, ������, ������� ����� � �.�.
  • ��������� ������. ��� ������ ����������� ����������, ������� ����������� ��� ��������� ����� ������������� ��������� ���������. ��������� ������ ������������ ������ ����������� �������� ������������������, � ��������� ���������� ����.
  • ������� ��� ����. ��������� �� ��� ����, ����� ����������� ������ ����������� ���� � ���� ��� �������, ������ ���� ��������.

������������ ��� ����������� ���� �� ��������

����� ��������� ���������� � ���, ����� ������������ ����������� �� ��������� ������� �� ����������� ����, �� ������� ������ �� �������� �������������, ���������� � ��� �����������. ����� ��� ���������, ��� ��������� � ���������� ����������� ������������ ������ ������ ���� ������������ ��� �� �����.

������� ������ ���� ������:

������������ ��� ����������� �������

������������ ��� ������� ��������������
������������ ��� ���� ���� � ������� ��������

Источник: https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/oborudovanie-dlya-pererabotki-myasa/

Оборудование для переработки мяса

Только единицы из нас относят себя к вегетарианцам, подавляющее большинство желает как минимум один раз в день посмаковать мясным блюдом из нежирных сортов птицы, говядины или, наоборот, едой на основе утки, свинины.

Чтобы подготовить к продаже тушки птиц или разделанную свинину, говядину, баранину, нужно использовать комплекс специального оборудования для переработки мяса и применить соответствующие технологии.

О видах мясной продукции

Для удовлетворения полного спроса клиентов витринах магазинов, рынков, киосков быть всегда в наличии:

  • тушки птиц целые или разделанные на спинки, окорочка, крылья, грудки, суповые наборы;
  • разделанные на порционные куски туши крупного рогатого скота, по категориям и сортам;
  • гуляш;
  • фарш;
  • субпродукты и др.

Известно ли Вам, что грамотно оборудованный станок для производства бахил позволяет обеспечить большое количество нуждающихся в них учреждений?

Топливо будет в цене всегда. Что Вы знаете о евродровах? Пройдите по этому адресу, чтобы узнать, как устроена линия по производству евродров.

Технология переработки мяса

Если речь идет только о переработке мяса, тогда не нужен комплекс по убою скота и птицы, а также снятию перьев и кожи. Заключив контракты с надежными поставщиками свежего мяса в тушах, нужно сразу же после его доставки запускать в дело.

Технология переработки мяса птицы включает не только обвалку тушек, но и порционную разделку, укладку и упаковку.

К переработке подходит любой вид птиц – индюки, гуси, утки, куры, перепела.

Заниматься переработкой мяса свинины должны настоящие профессиональные рубщики, так как от сортности и вида порционных кусков – аккуратных, без рваных краев, с возможностью определения принадлежности к определенной части туши – грудине, задней части и т.п.

Такие же требования и к переработке мяса говядины.

Многие диетчики, покупая порцию мяса, стремятся точно знать, из какой части туши получена порция, так как ошеек, к примеру, диетическим на называют.

Технология переработки мяса и мясопродуктов направлена на оперативное и безотходное производство, когда даже крупные кости идут на продажу в виде корма для домашних животных (собак), а бесформенные обрезки мякоти превращаются в фарш.

Об оборудовании

Так как речь идет о работе с мясом не только птиц, но и свиней, и крупного рогатого скота, то потребуется комплексный подход к выбору оборудования, не выйдет обойтись только столами и холодильными камерами.

Отличным выходом может стать цех по переработке мяса, в котором найдется место для:

  • агрегатов по очистке мяса от костей и сухожилий;
  • специальные столы с пилами для разделки крупных костей;
  • обваловочные столы с подвесным электроинструментом;
  • электромясорубка:
  • наборы топоров и ножей;
  • прилавочные витринные холодильники;
  • холодильные камеры для хранения готовой продукции;
  • емкости и др.

Оборудование для переработки мяса птицы не требует отдельной линии или агрегатов, достаточно, если будет универсальное оборудование, на котором есть сменные приспособления.

Такое оборудование не очень громоздко и особенно подойдет для организации мини цеха по переработке мяса.

Чтобы расширить ассортимент продукции, имеет смысл еще применить агрегаты для нарезки мяса и перемешивающее оборудование для приготовления колбасных фаршей, а также дозировочно-формовочные станки.

Вырабатывая колбасы в небольшом количестве, их можно продавать в виде полуфабрикатов.

О лидерах в сфере производства оборудования

Российский производитель завод «Инициатива» может предоставить любой набор оборудования по переработке мяса и полуфабрикатов, ассортимент оборудования очень широк.

Неплохой рейтинг имеет оборудование, изготавливаемое ПАО «Полтавский машиностроительный завод «Полтавамаш» (Украина). Перечень оборудования для всех этапов и видов переработки мяса включает не менее 200 позиций.

Компания STORM S S.A. (Болгария) выпускает высококачественное оборудование для пищевой отрасли, в том числе и мясоперерабатывающее, а также режущие инструменты.

Поставка продукции этого предприятия осуществляется во все страны мира.

Каждая из фирм выполняет монтаж, пусконаладку, гарантийное обслуживание.

Знаете ли Вы, что сравнительно недорогое оборудование для производства комбикорма позволяет быстро наладить поставки высококачественной продукции для животнводства.

Для приготовления мороженого не требуется больших площадей и дорогих машин. Здесь узнайте про аппарат для производства мороженого.

Изготовление сыра требует особых навыков и оборудования. На странице http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pishheproma/oborudovanie-dlya-proizvodstva-syra/ почитайте про оборудование для производства твердых сыров.

Несколько советов предпринимателю

Конечно, этот бизнес относится к выгодным направлениям, спрос на продукцию которых постоянно растет. Начиная переработку мяса и торговлю, стоит:

  • не связываться в самом начале раскрутки с убоем, выгоднее и проще покупать свежие туши (таким образом можно уйти от утилизации отходов);
  • регистрируя торговую марку, выбрать следует оригинальное, броское и запоминающееся название с соответствующим логотипом;
  • занимаясь переработкой, нужно принимать меры не только для расширения ассортимента, но и для переработки остатков мяса в полуфабрикаты типа котлет, фрикаделек и т.п.;
  • помещение должно быть не столько просторным – технология этого не требует, но обязательно с облицовкой плиткой стен и полов;
  • разумно будет взять привозку туш в свои руки, тогда точно предприниматель не зависит от проблем поставщика и гарантированно обеспечен ежедневной порцией сырья.
Читайте также  Переработка мусора в домашних условиях

Источник: https://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pishheproma/oborudovanie-dlya-pererabotki-myasa/

Аппаратура для резки и измельчения мяса

Сам процесс осуществляется с использованием нескольких видов таких комплексов, как оборудование для переработки мяса, и соответственно проходит в несколько стадий. Так, на первой стадии используют волчок. Данная аппаратура представляет собой промышленную мясорубку.

Благодаря использованию сменных насадок доступно измельчение мясо до необходимого размера. Кроме того, такое оборудование для переработки мяса снабжено комплексом систем безопасности, что позволяет практически полностью избежать несчастных случаев.

Вторая стадия обработки связана с использованием куттеров. Они используются как для получения мясного фарша, так и для добавления в него различных составляющих, согласно заложенной рецептуры. Устройство куттера является достаточно простым и включает в себя станину с закреплённой чашей, с комплектом сменных ножей. В чаше куттера и происходит измельчение и смешивание ингредиентов.

Оборудование для производства колбасы

Для изготовления колбас применяется мясо, предварительно измельчённое при помощи волчка и куттера. При этом фарш необходимо поместить в оболочку. Наиболее часто для этих целей применяют ручные или автоматические шприцы. Стоит отметить, что современное оборудование для переработки мяса помогает обеспечить более длительные сроки хранения готовой продукции.

Подобные качества достигается за счёт предварительной откачки воздуха из оболочки. Наиболее актуально использование оборудования снабжённого автоматическими системами, так как это позволяет наиболее полно контролировать производственный процесс.

Обработка кускового мяса

Конечно же, мясная продукция не ограничивается колбасами, не менее востребованным является и производство разнообразных мясных деликатесов. Однако процесс их изготовления достаточно длительный, а срок хранения мяса значительно ограничен. Именно этим обусловлено использование в таких комплексах, как оборудование для переработки мяса, разнообразных массажеров и инъекторов, которые многократно уменьшают срок необходимый для пропитки мяса рассолом или маринадом.

Инъекторы

Данные устройства применяются для ввода непосредственно в мясо рассолов, маринадов, а также других рецептурных добавок. Сам инъектор, выглядит как шприц-пистолет с одной или двумя иглами. После введения в мясо необходимых добавок, его помещают в специальный массажер. Использование подобного оборудования значительно ускоряет процесс пропитки мясных изделий необходимыми добавками а, следовательно, порчи мяса не происходит.

Термообработка

Для получения готовой мясной продукции необходима тепловая обработка. На этом этапе производства активно используются такое оборудование для переработки мяса, как специальные камеры, имеющие систему автоматического управления. Применение сложных электронных устройств позволяет установить не только необходимую температуру внутри камеры, но и запрограммировать процесс по временным параметрам.

Благодаря комплексному подходу (оборудование для переработки мяса, выполняющее различные функции, соединено в единую линию поэтапного производства) можно значительно увеличить производительность мясоперерабатывающих предприятий.

В наше время пельмени и вареники очень редко являются украшением стола, так как на их приготовление уходит много усилий и времени, а для женщин, которые долго заняты на работе, это непозволительная роскошь. Пищевое оборудование для производства пельменей и вареников , которое появилось на рынках, открыло возможность…
Колбасные изделия пользуются такой популярностью у населения, что без этих блюд, пожалуй, не обходится ни один стол. Вкусовые предпочтения…
Правильно выстроенная схема производства колбасных изделий является основой успешного ведения предпринимательской деятельности. Грамотное составление документации, учет всех осуществляемых операций, контроль над передвижением сырья и соблюдение …….
Учитывая, что одним из основных этапов процесса производства пельменей является изготовление мясного фарша, выбор оборудования, в том числе и мясорубки, требует особого внимания. Однородность прокручиваемого фарша обеспечивают ……
Для изготовления колбас применяется мясо, предварительно измельчённое при помощи волчка и куттера. При этом фарш необходимо поместить в оболочку. Наиболее часто для этих целей применяют ручные или автоматические шприцы. Стоит отметить, что современное оборудование для переработки мяса помогает обеспечить более длительные сроки хранения готовой…

Источник: https://promplace.ru/oborudovanie-dlya-pererabotki-myasa-921.htm

Оборудование для переработки мяса и птицы

Большинство людей хотя бы раз в день смакует блюдами из мяса или рыбы. Совсем немногие отказались от употребления мясных изделий, рыбы, и причисляют себя к числу вегетарианцев. Это могут быть разнообразные колбасные изделия, сосиски или сардельки, блюда домашнего приготовления из птицы, говядины, свинины, рыба свежая или копченая, морепродукты.

Видя на прилавках магазинов сырое мясо или готовые мясные изделия, люди редко задумываются о том, каким образом получен тот или иной продукт, сколько времени и сил затрачено, какое использовалось оборудование по переработке мяса или оборудование для переработки рыбы, цена продукта – главное требование покупателя.

При подготовке тушек птиц, свинины, говядины или баранины к продаже используют специальное оборудование для разделки мяса и соблюдают технологию производства.

Современный покупатель с каждым годом становится более требовательным и хочет видеть на витринах магазинов еще большее разнообразие мясной продукции.

Прежде чем тот или иной продукт попадает к покупателю, он проходит множество стадий обработки, используется разнообразное оборудование для убоя и переработки птицы. Современные производства на каждой стадии изготовления проводят контроль состояния изделия, а некачественный продукт попадает в брак или идет на переработку.

Переработка мяса птицы

Птицеводство является практически безотходным производством. Для переработки мяса пернатых используется линия убоя птицы. Процедура подготовки птицы состоит в отсутствии корма определенный промежуток времени, чтобы пищеварительная система очистилась. Затем используется оборудование для убоя птицы.

Переработка мяса птиц разделяется на следующие технологические этапы:

  • отлов, транспортировка птицы в особых контейнерах и приемка на убой;
  • этап первичной обработки с использованием оборудования для убоя птиц;
  • потрошение;
  • формовка и остывание тушек;
  • сортирование полученного мяса, маркировка изделий, взвешивание, упаковка каждого изделия, охлаждение или заморозка;
  • хранение в специальных холодильных камерах и сбыт продукции.

Первичная обработка перед переработкой мяса птицы

Прежде чем происходит убой птицы, оборудование настраивают в зависимости от вида и размера особей. Для полного обездвиживания и анестезирования птицы проводят оглушение электрическим током. Следующим этапом линия убоя птицы проводит обескровливание, которое способствует максимальному уменьшению объема крови в тушке.

На современном рынке пищевого оснащения представлено разнообразное оборудование для забоя птицы, оборудование для разделки курицы. Это и конвейерные устройства для убоя (нутровки), агрегаты для убоя, перосъемные аппараты, устройства для обескровливания птицы. Оборудование для убойного цеха птицы может быть собрано как из отдельных устройств, так и сделано под заказ единой технологичной линией.

Для того, чтобы прошел качественно убой птицы, оборудование должно быстро выполнять свои функции и обеспечивать максимальную эффективность производственного процесса.

Снятие оперения птицы является крайним этапом обработки. Линия убоя птицы, цена которой зависит от особенностей производства и сложности устройств, выполняет сложную задачу. От эффективного оборудования для забоя птицы зависит качество продукции. Для более легкого отделения перьев птицу предварительно ошпаривают, а затем удаляют перья с помощью специальных автоматов. Оперение тушки птицы должно быть удалено полностью, при этом кожные покровы не повреждены. От этого зависит сорт продукции.

Оборудование для убойного цеха птицы должно быть изготовлено из материалов, разрешенных для использования в продовольственном машиностроении. Сегодня может быть разработана любая линия убоя птицы, цена которой будет определяться пропускной способностью устройства, функциональными особенностями, размерами и материалами.

Снятие оперения – заключительный этап обработки мяса птицы, во время которого используется оборудование для разделки курицы.

Читайте также  Переработка покрышек в домашних условиях

Потрошение тушки – процесс отделения внутренних органов, головы и ног от туловища. Современное оборудование для убоя и переработки птицы выполняет эти процессы автоматически, без участия человека. Оборудование для переработки птицы позволяет ускорить каждый этап технологического процесса и добиться унифицированной продукции.

Далее следуют операции по упаковке охлажденных частей, их маркировка, упаковка и формовка тушек.

В зависимости от необходимого срока хранения мясо птицы охлаждают или замораживают. В таком состоянии его транспортируют в магазины или точки продаж.

Таким образом, переработка мяса птицы – трудоемкий процесс, в котором используют оборудование для убоя птиц, оборудование для разделки птицы, перерабатывающие устройства, транспортерные ленты, оборудование для переработки птицы, весовое оснащение, упаковочные агрегаты, холодильные и морозильные камеры.

Оборудование переработка мяса птицы рыбы

Консультации по подбору пищевого технологического оборудования для переработки рыбы, птицы, мяса, для производства готовых блюд. 

Рекомендуемые нами ведущие современные производители, лидеры в своих отраслях:

PISCES INC.

Один из самых технологичных производителей оборудования для переработки рыбы из США. 

Головорубы, филетировочные машины и линии, установки для потрошения, машины для снятия чешуи, порционеры, слайсеры.

Оборудование для удаления шкуры с мяса и рыбы, а также чешуи. Порционеры для нарезки отбивных из мяса и стейков из рыбы.

FOMACO A/S     

Пионеры технологий инъектирования и массирования красного мяса, птицы, рыбы.

UNI-FOOD TECHNIC

Датский поизводитель оборудования для переработки красной рыбы, лосося, семги, форели. Слайсеры, порционеры, филетировочные машины, машины для удаления слизи и много другое.

CASTELLVALL     

Испанский производитель оборудования для переработки мяса. 

Куттеры, блокорезки, волчки, шприцы, вакуумные мешалки. 

STALAM             

Производитель радиочастотных дефростеров из Италии.

HOMARIUM        

Производитель аквариумов для кафе и ресторанов.

BADA                 

Производитель гидравлических тележек для пищевой промышленности из Италии.

а также 

Европейские производители дефростеров, термических камер, оборудования для изготовления полуфабрикатов. 

На сайт добавлена информация по машине PISCES MC 024 для сортировки сельди по гендерному признаку, для отделения мужских особей от женских.

Информацию по данному оборудованию вы можете найти на нашем сайте в разделе «Переработка рыбы» или перейти по ссылке.

Page 3

Как добиться равномерного размораживания мясных и рыбных продуктов неправильной формы с жиром и костями? 

Выбор, внедрение и мониторинг методов замораживания и размораживания имеют первостепенное значение при контроле качества сырья и продуктов его переработки.

Тем не менее, процесс размораживания продуктов неправильной формы, мяса с костями, жирных кусков и т.д. является сложной задачей для большинства технологий, в том числе с использованием электромагнитных полей.

Основываясь на 40-летнем опыте работы с радиочастотными технологиями, Stalam разработала оборудование для размораживания, которое решает конкретные проблемы, связанные с этим видом продукции, для обеспечения максимально равномерного процесса размораживания (дефростации).

 
Как RF может решить передачу энергии, связанную с продуктами неправильной формы?

Энергия радиочастотного и микроволнового полей поглощается различными субстратами вследствие «диэлектрических потерь», возникающих внутри них. Каждый материал имеет свой собственный «коэффициент диэлектрических потерь», который зависит от его химических, физических и морфологических характеристик и имеет разные значения по отношению к указанным характеристикам и частоте, с которой материал подвергается воздействию.

На более высоких частотах (таких как микроволны) различия между коэффициентами потерь различных продуктов (или различных фаз / материалов, образующих продукт) обычно намного меньше, чем на более низких частотах, типичных для радиочастотных волн.

Это означает, что радиочастоты гораздо более избирательны при нагревании продуктов с различными химическими, физическими и морфологическими свойствами, что облегчает контроль термической обработки различных материалов.

Эта характеристика чрезвычайно полезна для использования в процессах сушки и размораживания: так как коэффициент диэлектрических потерь воды (особенно если она содержит ионные частицы, даже в очень небольшом количестве) намного выше, чем у всех возможных субстратов, в которых он может быть обнаружен (текстильные волокна, пищевые продукты, древесина и т. д.), радиочастота может быть очень избирательно поглощена материалом, содержащим воду, что обеспечивает процесс, который будет чрезвычайно быстрым, эффективным и даст выдающиеся качественные результаты, учитывая, что сам субстрат будет вовлечен в обработку (перенос энергии) косвенным и, следовательно, маргинальным способом.

Эту селективность нельзя получить на более высоких частотах (таких как МВт или микроволны), и поэтому большинство переработчиков мяса и рыбы в настоящее время предпочитают радиочастотную технологию для размораживания замороженного сырья.

Радиочастотные дефростеры Stalam RF широко используются клиентами для размораживания: половинок поросёнка, бекона, свиных ребрышек, свиных ножек и многих других нерегулярных жировых и костных продуктов.

Page 4

ЛИНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ FOMACO  

Со временем возникла тенденция, когда клиенты компании Fomaco все чаще предпочитают покупать как можно больше оборудования у одного и того же поставщика. Тем не менее, следует четко отметить, что это означает, что покупатели не должны «страдать» в отношении качества, дизайна или функциональности приобретаемого оборудования.

Поэтому в течение достаточно долгого времени Fomaco работала над выпуском серии дополнительного оборудования, такого как погрузчики Giraffe, вертикальные погрузчики, ретракционные конвейеры и опрокидывающиеся погрузчики, которые соответствуют известному высокому стандарту Fomaco с точки зрения качества, дизайна и функциональности.

Соответственно, мы с гордостью представляем информацию о  дополнительном оборудовании Fomaco, которое с сегодняшнего дня будет доступно как в качестве отдельного оборудования, так и в составе наших комплектных инъекционных линий.

Ссылки на видео по новому оборудованию FOMACO:

видео инъектор Fomaco с погрузчиком Giraffe с вибрационным столом FOMVIBRA  

видео погрузчик Fomaco Giraffe

видео Fomaco опрокидывающийся погрузчик 

видео Fomaco вертикальный погрузчик

видео вибрационный стол Fomaco Fomvibra

Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу вышеуказанного, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте info@bgtech.ru или по телефону +7 926 467 5570.

Page 5

BG FOOD TECHNOLOGY (Би Джи Фуд Технолоджи)/IP Golubev A.O. (ИП Голубев А.О.)

Общая информация и сервис: info@bgtech.ru 

Отдел продаж и маркетинга: ag@bgtech.ru

  тел.   +7 926 467 55 70

  факс +7 495 426 66 96

  Москва, Соловьиный проезд 2

Page 6

BG Food Technology обеспечивает ведущее в отрасли обслуживание и поддержку клиентов.

Наша сервисная поддержка для клиентов включает следующие этапы:

Поддержка по телефону.

В BG Food Technology вы найдете специалистов технической поддержки, которые будет поддерживать наших клиентов. Они предоставляют помощь в режиме реального времени, чтобы помочь минимизировать любые прерывания производства. Наша готова помочь вам с вашими техническими вопросами и потребностями в запасных частях и провести техническую консультацию по телефону. Независимо от того, звоните ли вы за помощью по перерабатывающему оборудованию для мяса, птицы или рыбы у BG Food Technology есть персонал, чтобы ответить на ваши вопросы.

Полевая поддержка.

Мы не заставим вас ждать службы. Наши специалисты, а также специалисты наших партнеров могут быстро реагировать на проблемы клиентов. Наши выездные специалисты доступны по требованию для поездки на ваш завод по мере необходимости.

Запасные части.

Кратчайшие сроки поставки запасных частей для вашего оборудования.

Повышение квалификации.

BG Food Technology может организовать программу обучения специально для нужд вашей организации на заводе производителе оборудования или на вашем предприятии. 

Цель BG Food Technology — помочь вам поддерживать ваши инвестиции в отличном состоянии.

Вы можете положиться на нас 24 часа в сутки:

Сервисный отдел BG Food Technology:

ag@bgtech.ru

+7 926 467 55 70   + 7 926 658 38 22

Page 7

Мы подберем наилучшие технологические решения для вашего производственного процесса.

Источник: http://www.bgtech.ru/site/3