Бизнес процесс производства шоколада

Содержание

Любите шоколад? Вы можете на нем заработать

Бизнес процесс производства шоколада

Шоколадный бизнес востребован на протяжении многих лет. С годами он не потерял своих потребителей, а наоборот приобрел благодаря обретению доступности. Большой популярностью пользуются шоколадные изделия ручной работы. Шоколадное производство не может похвастаться своей простотой. Но это занятие зразу же придется вам по вкусу.

статьи:

Регистрация

Разрабатывая бизнес-план, учитывайте, какие документы вам понадобятся:

  • регистрация ИП или ООО;
  • лицензия на производство;
  • согласование с Роспотребнадзором;
  • согласование с пожарной службой;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение.

Не забудьте о санитарных книжках персонала.

Помещение и персонал

В первую очередь, можно стартовать с покупки франшизы. Известные фирмы, которые предлагают такую возможность – это Frade, Baccarat Сhocolatier, Podarilli и другие. Плюсом такого метода есть более скорая прибыль, предоставление обучения и помощи в налаживании производства, возможно даже кредита.

Важно! Франшиза требует строгого соблюдения установленных правил и положений компании.

Или можно просто открыть свое небольшое предприятие по приготовлению шоколада для дальнейшего оптового сбыта. Также можно открыть свой бутик.

Требования к помещению

Помещение для производства должно быть сухим, хорошо проветриваться. Температура в помещении до 16 градусов. Не помешает иметь в запасе место для будущего расширения производства.

Подбираем персонал

Бизнес может быть не большим, но все же он потребует соблюдения штатного расписания. Вам понадобятся:

  • управляющий;
  • бухгалтер;
  • технолог;
  • рабочие;
  • грузчик;
  • водитель;
  • персонал по обслуживанию оборудования.

Понадобится кондитерское оборудование для шоколада, автоматические линии, специальные системы: линия формования, линия штамповки. Сегодня существует автоматизированная линия, которая поддерживает технологию производства на всех этапах.

ГОСТ для шоколада

Этапы производства:

1. Конширование – превращение шоколадной массы в однородную. Этот процесс занимает до 3-х суток. Для элитного шоколада процесс продлевается до 360 дней.

2. Темперирование – контролируемое охлаждение шоколадной массы и выдерживание температурного режима.

3. Формовка – заключительный этап изготовления продукции, после которого она принимает окончательный вид. Штампы (изложницы) заполняются шоколадной массой (+40 – 45 градусов) и начинкой. После охлаждения (до 33 градусов) штампы переворачивают и достают шоколад.

4. Обертывание. Современное оборудование способно обертывать до 6-и изделий в секунду.

Для хранения готовой продукции следует поддерживать специальный микроклимат. Его обеспечивают промышленные кондиционеры. Это способствует сохранности вкусовых качеств.

Вкус готового изделия напрямую зависит от натуральности используемых продуктов.

Вот так работает производственная линия

Основные расходы

Затраты на открытие цеха

*площадь цеха – 100 кв. м.

Статья расходовЦена, руб.
Аренда или приобретения здания (не менее 100 кв. м) 20 000 — 1 000 000
Ремонт и обустройство здания 400000
Закупка оборудования 5,7 млн.
Лицензия на производство и сопутствующие документы 18000
Рекламная кампания 100000
Заработные платы 180000
Текущие затраты (сырье, коммунальные услуги) 250000
Другие расходы 100000

Расходы на основное сырье:

  • какао-порошок – 120 000 руб./тонна;
  • какао-масло – 66 000 руб./тонна;
  • сахарная пудра – 55 000 руб./тонна.

Идеальное сочетание для черного шоколада: 60% какао-порошка + 40% пудры.

Для экономии производят замены:

  • кэроб – плоды рожкового дерева (вместо какао-порошка) – 60 000 руб./тонна;
  • пальмовое масло (вместо какао-масло) – 50 000 руб./тонна.

Это позволяет сэкономить 8-10% с тонны готового продукта.

Расходы на приобретение основного оборудования:

Статья расходовКоличествоЦена, руб.
Котёл для растопления жира 1 шт от 300 000
Шаровая мельница для смешивания компонентов 1 шт от 1,5 млн.
Темпирующая машина 1 шт от 1 млн.
Холодильный туннель 1 шт от 2,5 млн
Конши для безпрерывного производства (меланжеры) 3 — 4 шт 400 000 руб./ шт.
Итого: 5700000

Цена зависит от новизны и качества покупаемого оборудования. Кроме того необходимо запастись вытяжками, термостатами, конвейерными лентами, трубопроводами для подачи шоколадной массы.

По предварительным подсчетам, для открытия небольшого бизнеса по изготовлению шоколадных продуктов нужно не менее 10 млн. руб.

Сколько можно заработать на производстве?

Доходы бизнеса зависят от реализации готовой продукции. Поэтому сразу продумайте, кто должен стать вашим покупателем. Договоритесь с магазинами о выгодных условиях сбыта.

Если продукция ориентирована на среднего потребителя продукции, бизнес окупается в течение 1,5 – 2 лет. Если производство направлено на изготовление дорогого эксклюзивного шоколада, бизнес может окупиться в течение 1 года.

Рентабельность бизнеса

Рентабельность достигает 200%. А с использованием дополнительных и дешевых добавок, эта цифра может еще вырасти.

1 кг шоколада (без добавок для экономии) – 400 руб.

Плитка шоколада 200 г – от 100 руб.

Прибыль в месяц – 2 млн. руб.

Можно приобрести машины, рассчитанные на изготовление 5 – 20 кг продукции. Для открытия мини-цеха по производству шоколада достаточно иметь на старте 2-3 млн. руб.

Полезный материал для скачивания

Белый шоколад

Качественный шоколад – это просто!

Технология кондитерского производства

Моделирование процессов в какао-промышленности

Стандарт кодекса для шоколада и шоколадных изделий

Технология производства какао, шоколада и кондитерских изделий

Другие производственные идеи

Вы можете также открыть небольшой бизнес по выпуску творожной продукции. Этот бизнес требует меньшего стартового капитала. А окупаемость осуществится за 1,5 – 2 года.

Более специализированное предприятие – фабрика йогурта. Это популярный продукт, спрос на который растет каждый день. Чистый заработок можно ожидать уже через 2 года.

Или можно рассмотреть идею открытия пекарни. Особенно если вы можете похвастаться кулинарными талантами. Рентабельность довольно высокая. Узнайте сколько денег нужно для открытия своей пекарни.

Источник: http://coolbusinessideas.info/vdyxaemyj-shokolad-v-tyubikax/

Производство шоколада как бизнес: технология, оборудование

Производство шоколада как бизнес может принести большую прибыль, потому так важна технология и качественное оборудование для производства.

Еще с раннего детства самым главным лакомством человека становится шоколад, и эта любовь к подобному угощению порой проносится через долгие годы. Наверняка многие помнят, как долгожданные конфеты выставлялись на стол, как от шоколадки отламывали небольшой кусочек к чаю – экономили. Сегодня дети выросли и могут себе позволить употреблять сладость когда угодно, при этом интерес к продукту не пропал.

Производство шоколадных конфет – это отличный шанс подарить тысячам людей положительные эмоции, ведь, как известно, шоколад положительно влияет на образование веществ, отвечающих за радость и удовольствие.

Существует ошибочное мнение, что производство шоколада – довольно сложное занятие, обращать внимание на которое должны только крупные компании, так как и технология производства шоколада, и оборудование крайне сложны и стоят больших денег. Практика показывает, что данный стереотип был неоднократно разрушен, а множество предпринимателей с удовольствием создали бизнес шоколадный и теперь получают прибыль.

Сегодня во всем мире рынок шоколадного производства довольно обширен. Это совсем не значит, что ведение такого бизнеса нерентабельно – вкусы у всех потребителей разные, и далеко не каждый нашел в ассортименте идеальный для него продукт. Именно создание продукта, который будет отвечать всем требованиям покупателя, но при этом значительно отличаться от продукта конкурентов, сохраняя качество, ваша первостепенная задача.

Фабрика батончиков или завод по производству шоколадных фигурок – любая из этих бизнес-идей способна перерасти в настоящее масштабное производство, при этом совсем необязательно обладать огромным стартовым капиталом и охватывать весь рынок сразу, стараясь победить в конкурентной борьбе.

Процесс производства шоколада довольно прост, несмотря на распространенное мнение о том, что небольшой фирме такое занятие не по силам. Заняться делом при наличии грамотного бизнес-плана можно даже в домашних условиях, при этом, естественно, придется пройти полную процедуру оформления бизнеса и получить необходимые документы и право на реализацию продукта.

Шоколадное производство не требует активного привлечения клиентов – для потребления данного лакомства человеку достаточно увидеть привлекательную упаковку, и желание приобрести сладость появляется само собой. Конечно, качественное сырье должно сопровождаться и рекламой – покупатель должен понимать все преимущества продукта, и среди десятков аналогов выбрать именно ваш продукт.

Состав

Сегодня каждая шоколадная фабрика имеет собственную технологическую схему – в составе сладости может содержаться огромное количество самых разных ингредиентов, которые придают шоколаду неповторимый вкус, заставляют покупателя возвращаться в магазин за новой порцией шоколадных изделий и просто дарят массу положительных эмоций. Несмотря на такое разнообразие, существуют и ключевые ингредиенты, которых, порой, достаточно, чтобы получить вкусный продукт высокого качества:

  1. Порошок какао, который производится из натуральных бобов какао.
  2. Получаемое в результате переработки бобов масло.
  3. Сахарная пудра для усиления вкуса.

При создании шоколада часто достаточно использовать только эти ингредиенты, так как они способны подарить миру настоящий горький шоколад. При этом вкус и сладость напрямую зависят от соотношения компонентов, и их можно менять самостоятельно.

Технология производства конфет подразумевает и создание абсолютно другого шоколада – например, в состав любимого детьми молочного шоколада обязательно входят сухие сливки или сухое молоко, а вот для изготовления белого шоколада придется исключить такой ингредиент, как порошок какао.

Все остальные этапы формирования шоколадных масс включают лишь добавление компонентов, фасовку и отправку на производство, а также грамотное хранение в специально оборудованном месте. Стоит учитывать, что шоколад не терпит высоких температур, а упаковка обязательно должна быть герметичной – так вы избежите возможных неприятностей в будущем и не рискуете потерять клиентов.

В зависимости от потребностей и предпочтений, в состав будущего продукта можно добавить следующие компоненты:

  • корица;
  • натуральный перец;
  • ваниль;
  • натуральное молоко;
  • разнообразные специи и добавки.
Читайте также  Станок для производства гвоздей своими руками

Все это обеспечивает меньше риска остаться без потребителя, так как большой ассортимент и необычные виды шоколада позволят вызвать повышенный интерес к вашему бренду. При правильном подходе к рекламе и ценообразованию уже через несколько месяцев бизнес полностью окупится и принесет не только удовольствие, но и прибыль.

Скачайте бесплатно бизнес-план производства шоколада в качестве образца.

Начало бизнеса

Линия производства – довольно непростая задача для человека без опыта, потому тут потребуется грамотное планирование бюджета на каждой стадии, поставок и рекламы. Безусловно, для вывода продукции на большой рынок сразу понадобится ощутимый стартовый капитал, так что придется запастись терпением, отложить финансы и заняться разработкой проекта.

Обратите внимание! Чем подробнее вы распланируете свой бюджет, тем больше сможете сэкономить денег, ни в чем не уступая конкурентам.

Существует несколько способов производства, и предпринимателю, начинающему дело «с нуля», рекомендуется не замахиваться на большие проекты, а попробовать бизнес на домашнем уровне – таким образом, свою фирму можно назвать красивой фразой «студия шоколада». Конечно, объемы продукции и поставки будут небольшими, равно как и прибыль, но при этом и потери будут минимальными, а со временем любой бизнес можно расширить до небывалых масштабов.

Для начала рекомендуется пройти процесс официальной государственной регистрации – для этого придется обратиться в налоговую службу по месту жительства и получить статус ИП или ООО. Далее могут последовать разнообразные проверки пожарной и санитарной безопасности, но этого пугаться не стоит.

В дальнейшем придется разобраться сразу с несколькими этапами бизнеса – от приобретения сырья и создания шоколада до реализации его в магазинах и работой с покупателями и их отзывами.

Процесс приготовления

Конфетным магнатам известен процесс производства любых видов шоколада, а вот начинающий предприниматель может столкнуться с рядом трудностей. Фигурные сладости поначалу будут недоступными, найти подходящих сотрудников будет также непросто, и придется учиться на собственных ошибках. При этом процесс производства шоколада, как и карамели для начинки и украшения крайне прост:

  1. Изначально какао-бобы обжариваются, благодаря чему приобретают характерный вкус и запах. После продукт очищается.
  2. Изготавливается масло и порошок, также необходимые для создания лакомства.
  3. Из ингредиентов смешивается однородная масса, которая в будущем и станет шоколадной плиткой.
  4. После происходит температурная обработка для придания продукту привлекательного вида.
  5. Готовый шоколад разливается по формам, в него добавляются орехи, изюм, печенье. После этого продукт остужается и фасуется.

Оборудование

Автоматизированная линия для производства шоколада стоит очень дорого. Ниже в таблице представлен список необходимых элементов, которые помогут быстро производить качественный продукт и наладить массовое производство:

Вид оборудования Сумма (руб.)
1. Шаровая мельница От одного миллиона
2. Оборудование для растопки От ста тысяч
3. Конш-машина От пятисот тысяч
4. Машина для температурной обработки От одного миллиона
5. Охлаждающее оборудование От двух миллионов
Итого: От 4 600 000

При этом важно учитывать, что это далеко не все оборудование – если брать в расчет формы, дополнительные элементы линии, общая сумма автоматизированной линии обойдется примерно в пять миллионов рублей. Не стоит пугаться такой цифры – если нет необходимости устраивать такое массовое производство, можно приобрести оборудование по более низкой цене, при этом его обслуживанием должен заниматься квалифицированный персонал.

Рентабельность

Очевидно, что даже самый небольшой бизнес по производству шоколада требует больших вложений. При этом также очевидно, что готовый продукт полностью окупаем, спрос на него существует в любое время года и в любом уголке мира, потому рентабельность данного бизнеса понятна даже новичку.

Довольно просто рассчитать, что себестоимость одного килограмма вкусного и качественного шоколада составляет примерно пятьсот рублей. Плитка шоколада в магазине при этом весит гораздо меньше, а ее стоимость часто превышает сто рублей.

При учете необходимости выплаты заработных плат сотрудникам, затрат на электроэнергию и других расходов, окупаемость шоколада составит примерно двести процентов, что является крайне высоким показателем практически для любого бизнеса.

Обратите внимание! Некоторые предприниматели успешно повышают данный показатель, используя в составе продукта заменители и дешевые аналоги. Конечно, не стоит увлекаться подобным процессом, так как это может сказаться на качестве продукта, но если использовать хитрости в меру, можно значительно экономить на производстве и повышать прибыль.

: производство эксклюзивного шоколада как бизнес-идея.

Реклама

Важным моментом в условиях суровой конкуренции является качественная реклама продукции. Не стоит запускать ролики и бегущие строки задолго до того, как продукт поступил в продажу – так как шоколад является пищевым продуктом и лакомством, желание приобрести его у человека, как правило, возникает сразу.

Позаботьтесь о том, чтобы покупатель не забыл название и внешний вид вашего бренда – старайтесь использовать привлекательные цвета, запоминающиеся и даже назойливые слоганы – так вас запомнят, и будут считать серьезным брендом.

Рекламу рекомендуется создавать регулярно всеми доступными способами – на общественном транспорте, на телевидении, рядом с детскими учреждениями и даже в самих магазинах.

Если к организации собственного бизнеса был обеспечен грамотный и ответственный подход, то уж через несколько месяцев стабильная прибыль подарит определенную мотивацию и возможности расширения столь сложного производства. При этом стоит обращать пристальное внимание на каждую деталь, ведь именно талант предпринимателя часто обеспечивает успех в реализации собственных идей.

Источник: https://biznesask.ru/idei/proizvodstvo/proizvodstvo-shokolada-kak-biznes.html

Организация бизнеса по производству шоколада

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики. И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги. Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами. И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется. Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

Малый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное.

А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.

Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Основная проблема, с которой обязательно столкнется предприниматель, планирующий запустить цех по производству шоколада – большие стартовые инвестиции. А вот и еще одна причина, доказывающая, что организация небольшого предприятия куда проще для человека, не обладающего миллионными инвестициями.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции. А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем. Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

  • какао-порошок,
  • какао-масло,
  • сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

Схема технологического процесса производства шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

  • Дозирование компонентов.
  • Вальцевание смеси компонентов.
  • Конширование смеси компонентов при определенных условиях.
  • Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы).
  • Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании.
  • Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Читайте также  Цех по производству одежды

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

Линия по производству шоколада

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

  • Шаровая мельница – от 1000000 руб.
  • Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб.
  • Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб.
  • Темперирующая машина – от 1000000 руб.
  • Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Рекомендуем эти статьи:

Технология производства кукурузных палочек.

Как организовать мини производство мороженого в домашних условиях?

Какое потребуется купить оборудование для производства карамели?

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-shokolada.html

Свой кондитерский бизнес, или как заработать на производстве шоколада

* В расчетах используются средние данные по России

Как известно, в настоящее время на российском рынке кондитерских изделий существует достаточное количество производителей шоколада (в т.ч. шоколадных конфет, батончиков, плиток и пр.). Однако эта ситуация далеко не является препятствием для вхождения на рынок новых производителей.

Более того, несмотря на кажущееся обилие кондитерских (а в частности, шоколадных) изделий, появление новых производителей, особенно выпускающих высококачественные и т.н. «премиальные» марки всячески приветствуется.

Многие начинающие бизнесмены неохотно начинают дело с пищевого, а тем более кондитерского производства. Шоколад и другие сладости не считаются товарами первой необходимости, выпуская которые можно быстро обернуть вложенный капитал, а пищевая и легкая промышленность вообще традиционно считаются не слишком рентабельными.

Кроме того, многих смущает необходимость неоднократных санитарно-эпидемиологических проверок, как самой продукции, так и производственных помещений, т.к. соответствующие органы всегда уделяют производителям пищевых продуктов повышенное внимание.

Однако, рассмотрев аргументы и контраргументы несколько подробней, нетрудно увидеть, что они несостоятельны.

Что такое шоколад?

Шоколад, хотя формально и не является товаром первой необходимости, не теряет существенно в объемах продаж даже во время кризиса. Он является одним из излюбленных продуктов населения: его, как и всякую сладость, любят дети, а взрослые, по большому счету в этом плане являются лишь большими детьми — они весьма активно потребляют шоколад, например, с чаем или кофе, вместо полноценного обеда или просто для удовольствия.

Коробка шоколадных конфет — самая распространенная «взятка», т.е. вещь, отдаваемая в благодарность мелким чиновницам, воспитательницам в детских садах, учительницам в школе и преподавательницам ВУЗов, врачам и (ли) медсестрам в поликлинике и т.п., не говоря уж о шоколадных конфетах как одном из атрибутов романтического свидания.

Так что опасения начинающего предпринимателя относительно нахождения рынка сбыта и окупаемости напрасны.

Что касается повышенного внимания со стороны органов контролирующих качество продукции и ее соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам, то многие забывают о том, что любое производство (даже и не только пищевое) все равно рассматривается ими по этому поводу.

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, весело проводя время!

Тренд 2020 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Обучение под ключ.

Подробнее

Так что внимание уделяется всем без исключения: к производителям, например, многих строительных материалов (лакокрасочных изделий, любой продукции, связанной с деревообработкой и т.д.) предъявляются повышенные требования по пожарной безопасности. Не стоит опасаться излишней придирчивости санитарных чиновников — если у вас действительно все в порядке, никто ничего вам не сделает.

Подытожив все вышеперечисленное, можно смело сказать, что производство шоколада и шоколадных изделий является одним из самых интересных и выгодных направлений бизнеса.

Описание технологии и специфика производства шоколада

По большому счету, в технологии производства шоколада нет ничего сложного. Да, сырье — какао-бобы требуют тщательно подобранного склада: хорошо вентилируемого, но сухого помещения с искусственно поддерживаемой температурой в 16 ° С. Но на этом специальные требования к именно шоколадному производству ограничиваются. Остальные — цех, наличие у персонала санитарных книжек и т.п. соответствуют обычным требованиям к пищевому производству.

Основной этап производства шоколада — конширование. Оно представляет собой непрерывное перемешивание подогретой шоколадной массы, до превращения в однородную (гомогенизированную) массу. Конширование производится в специальных коншах (или, как из еще называют, конш-машинах).

Заранее смешанная шоколадная масса (состоящая из какао тертого, сахарной пудры, какао-масла и добавок), подвергшаяся вальцеванию — предварительному измельчению на специальных мельницах.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Главный секрет коншевания — длительность перемешивания. Как было установлено, продолжительное перемешивание существенно повышает качество шоколадной массы. Поэтому многие элитные сорта шоколада подвергаются коншеванию в течение 360 часов, или 5 суток.

Нормой же считается продолжительность этого процесса около 72 часов (3 суток). Для более дешевых сортов хватает и одних суток конширования.

Само конширование производится в три этапа: сначала перемешивается сухая смесь (какао-порошок и сахарная пудра), на втором — осуществляется испарение лишней влаги из смеси, а на третьем — в сухую смесь добавляют какао-масло (или его заменитель).

Разумеется, на вкус и качество шоколада влияют различные вкусовые и ароматические добавки (ароматизаторы, спирт, вина и тому подобные компоненты), да и процент содержания натуральных компонентов (например, вместо достаточно дорогого какао-масла часто добавляют пальмовое, кокосовое, арахисовое, молочный жир или же комбинируют эти составляющие друг с другом; вместо какао-порошка иногда используют кэроб, порошок плодов рожкового дерева). Но в конечном счете, рецептура получившегося шоколада, как правило, является секретом фирмы.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Второй по важности этап производства шоколада — формование, т.е. придание шоколадной массе соответствующей формы (плитки, конфеты, батончики и пр.) и наполнение (если, конечно, оно предусмотрено производителем) дроблеными орехами, цукатами, вафлями и т.п.

Что такое шоколад? 

Приготовленная шоколадная масса с температурой от +40 до +45 ° С заливается в специальные формы (изложницы). Затем она быстро охлаждается до 33°С, и, выдерживаясь при такой температуре 30-40 минут, постоянно перемешивается. Это позволяет какао-маслу правильно кристаллироваться. Этот процесс называется темперированием.

Далее формы охлаждаются окончательно, готовые изделия извлекаются из изложниц и упаковываются.

Стоимость оборудования и рентабельность производства шоколада

Разумеется, список оборудования для производства шоколада не ограничивается конш-машиной и набором изложниц. Для нормального функционирования линии по производству шоколада требуется намного больше различного оборудования.

Например, для растопки жира (какао-масла) требуется специальный жиротопочный котел (ценой примерно в треть миллиона рублей — за котел мощностью, т.е. рабочим объемом в 200 кг масла); первичное смешение компонентов (вальцевание) производится на шаровых мельницах, заполненных шариками из специальной стали наподобие подшипников, с помощью которых и происходит процесс смешивания.

Такая мельница стоит порядка полутора миллионов рублей. В комплекте с ней идет 1 конш, но с учетом технологии — шоколадную массу следует смешивать минимум сутки — придется приобретать дополнительные конши (каждый из которых стоит порядка 8000-9000 €), чтобы не останавливать конвейер.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Кроме того, понадобится также темперирующая машина (около 1 млн. руб.) и вертикальный холодильный туннель, производящий быстрое охлаждение формованных изделий, требующееся согласно технологии. Такой туннель обойдется примерно в 2,5 млн. руб.

Это — только основная техника необходимая для производства шоколада. Дополнительная — вытяжки и термостаты для склада готовой продукции, конвейерные ленты, аэрационные установки, специальные планетарные насосы и трубопроводы с подогревом для перемещения жидкой шоколадной массы от агрегата к агрегату, формы и штамповочный станок для их изготовления, упаковочные и прочие машины в общей сложности потянут не меньше, чем на 4-5 млн. руб.

Как видно, общие затраты не слишком велики — что-то около 10 млн. руб., но достаточно чувствительны для начинающего бизнесмена.

Но эти затраты очень быстро окупаются, если рассмотреть подробней соотношение себестоимости шоколада и его отпускной цены, т.е. рассчитать рентабельность.

Если рассмотреть обычный — горький — шоколад, без добавления сои, пальмового масла и других дешевых заменителей (а именно он является наименее рентабельным), то он примерно на 60% (по весу) состоит из какао-порошка (порядка $ 1870-2010 за 1 т), а на 40% из сахарной пудры (примерно $ 1000 за 1 т), получим себестоимость 1 тонны шоколада (с учетом небольшого процента какао-масла) примерно в $1500-1600, или $15-16 (менее 500 руб.) за 1 кг.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Даже посчитав для простоты 1 кг горького шоколада равным по себестоимости 500 руб. (с расходами на оплату труда, налогами, амортизацией и прочими затратами), а цену плитки такого шоколада равной 100 руб., получим минимальную рентабельность в 200%.

Читайте также  Производство вешенок в промышленных масштабах

Это — самый нижний предел. Добавление в рецепт шоколада различных удешевляющих себестоимость добавок влечет повышение рентабельности буквально в разы.

Сравните: кэроб, порошок плодов рожкового дерева стоит порядка 50-67 руб. за 1 кг против $18,7-20,1 (565-608 руб.) настоящего какао-порошка. Добавление даже 5% кэроба поможет сэкономить порядка 8-10% ($120-160$) с тонны шоколада.

Павел Бирюков 
(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса

Все материалы по тегу: шоколад

2718 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 115030 раз.

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Другие статьи по вашей теме:

Источник: https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-konditerskiy-biznes-ili-kak-zarabotat-na-proizvodstve-shokolada-/

Технология и оборудование для производства шоколада

Производство шоколада: как начать бизнес + технология процесса + какое потребуется оборудование + какой нужен стартовый капитал для открытия цеха по производству шоколада?

Шоколад – это не просто сладость. Данный продукт приносит радость как детям, так и взрослым. Учеными доказано, что употребление качественного, натурального шоколада повышает в организме уровень гормона счастья – эндорфина. Следовательно, у человека поднимается настроение, устраняются негативные последствия стресса.

Из-за того, что продукт собирает вокруг себя широкую аудиторию, производство шоколада привлекает современных бизнесменов.

Некоторые считают, что данным родом деятельности могут заниматься только крупные предприятия. Но организовать мини-кондитерскую можно и с небольшим стартовым капиталом. Достаточно знать технологию производства продукта и разобраться, какое оборудование для этого нужно.

Необходимые ингредиенты для производства шоколада

Технология производства лакомства не сложная. Изготовлением шоколада можно заниматься даже дома. А что для этого нужно?

В первую очередь, это выбор качественных составляющих. Ведь бизнес должен приносить прибыль. А люди готовы платить деньги только за выдающийся вкус продукта.

Сегодня на прилавках супермаркетов мы встречаем широкое разнообразие кондитерских изделий. Производители используют при приготовлении шоколада различные добавки, наполнители, формат плиток и упаковку для них. Это и отличает компании друг от друга.

Но абсолютно любой шоколад, как чистый, так и с добавками, должен содержать такие компоненты:

  • какао-масло;
  • пудра сахарная;
  • какао-бобы.

Без этих ингредиентов получить хороший шоколад не получится.

Если плитка состоит только из данных ингредиентов, получается «истинный» горький шоколад. Такой продукт в умеренных дозах не только не навредит организму, но и принесет пользу. Черный шоколад рекомендован к употреблению диетологами, психологами.

Как дальше работают на такой основе?

  • Чтобы устранить излишнюю горечь в шоколаде, можно корректировать пропорции сахарной пудры.
  • Чтобы на выходе получился молочный шоколад, добавляют сухие сливки или молоко.
  • При производстве белого шоколада из состава исключают какао-порошок, заменяя его сухим молоком.

Любые другие дополнительные ингредиенты, начинка – личные фантазии производителя.

На большинстве производств среди дополнительных компонентов для шоколада используют:

  1. Корицу.
  2. Орехи.
  3. Ваниль.
  4. Перец.
  5. Фруктовые наполнители.
  6. Мармелад.

Как начать кондитерский бизнес по производству шоколада?

Если у предпринимателя в планах открыть крупное производство, выйти на крупный рынок, а может и заниматься экспортом, потребуется внушительный стартовый капитал.

Не менее важно обладать необходимыми познаниями в технологических процессах производства шоколада. Ведь нужно понимать, куда вкладываются деньги, и что ожидается на выходе.

Если открывается небольшая кондитерская, крупного капитала не требуется. О точных суммах мы поговорим в конце статьи. Сейчас разберем процесс организации производства пошагово.

Стартовый этап организации производства

Итак, на первом этапе регистрируется предприятие – как ИП или ООО. Здесь бизнесмен волен делать самостоятельный выбор.

Также нужно предпринять следующие шаги:

  • Получение разрешения на производство пищевых продуктов (Роспотребнадзор).
  • Согласование санитарных условий.
  • Написание технологических карт.
  • Получение лицензии на производство шоколада.

а) Разрешение на производство пищевых продуктов

Изначально, предпринимателю нужно уведомить Роспотребнадзор о том, что он собирается осуществлять предпринимательскую деятельность. Заполняется стандартное уведомление в виде документа-заявления.

Что должен содержать такой документ:

  1. Печать компании, предприятия.
  2. Подпись директора компании, индивидуального предпринимателя.
  3. Также прикладывают копию выписки из ЕГР, копию выписки о постановке предпринимателя на учет в ФНС.

Разрешение на основании данного уведомления подписывается начальником Роспотребнадзора, закрепляется штампом отделения органа, датой подписи.

б) Согласование санитарных условий

Для того, чтобы санитарно-эпидемиологическая служба позволила осуществлять деятельность такого рода, предпринимателю необходимо предоставить подробный план помещения цеха. Оценив план производства, служба выносит решение о разрешении производства продуктов питания.

в) Написание технологических карт

Технологические карты нужны для каждого из видов изготавливаемого шоколада. Данная документация позволяет производить продукт по ГОСТам или ТУ. Несоблюдение же требований может привести к закрытию предприятия контролирующими органами.

г) Получение лицензии на производство шоколада

Для того, чтобы предприниматель получил лицензию, разрешающую производить шоколад, нужно составить полный список всей продукции. Образцы сырья вместе со списком сдаются в лабораторию (аккредитованную) для исследования.

На основе лабораторного заключения Роспотребнадзор выдает лицензию на производство. Этот же орган будет осуществлять контроль цеха.

Подробнее об этом читайте на сайте Роспотребнадзора: http://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/82-2010-08-20-12-21-42/2012-10-25-05-47-20/5826-ob-okazanii-gosudarstvennoj-uslugi-po-vydache-litsenzij

Что еще нужно знать начинающему бизнесмену, чтобы производить шоколад?

Что потребуется сделать предпринимателю после регистрации бизнеса и получения лицензий:

  1. Купить оборудование для цеха. Помимо необходимых машин (список которых вы найдете ниже), на производстве должны присутствовать микроволновые печи, миксеры, блендеры, кухонные комбайны.
  2. Нанять квалифицированных работников. С сотрудником нужно заключить соответствующий договор, потребовать у него санитарную книгу.
  3. Составить рекламную кампанию. Чтобы бизнес приносил прибыль, нужно раскрутить свою продукцию. Сделать это можно с помощью наружной рекламы, буклетов, телевидения, рекламы через интернет.

1. Необходимый персонал и помещение.

Уже опытные производители советуют заранее найти поставщиков качественного сырья, заключить с ними договоры. Однако не стоит закупать составляющие для производства раньше времени, чтобы не понести траты из-за того, что что-то испортится от долгого хранения.

Например, срок годности какао-бобов не превышает полугода.

Бизнесмен должен помнить, что для хранения основного сырья (какао-бобов) и самого готового шоколада, нужны определенные условия.

Для производства шоколада нужно учесть такие особенности:

  1. Поддержание в помещении влажности не выше 75%. Сделать это можно при помощи правильного размещения вытяжек, кондиционеров.
  2. Температура в комнате, где содержится товар, с помощью систем кондиционирования должна поддерживаться на оптимальном уровне в 16-17 градусов Цельсия

Что касается персонала, если предприниматель открывает цех, пусть и небольшой, штат должен состоять из:

  1. Бухгалтера.
  2. Управляющего.
  3. Технолога.
  4. Рабочих производственного цеха.
  5. Грузчика.
  6. Водителя.
  7. Мастера по ремонту оборудования.

Весь персонал производства должен иметь санитарные книги

2. Привлечение клиентов.

Чтобы привлечь больше клиентов, придумайте оригинальное, уникальное название(«Шоколадная лаборатория», «Шоколенд»). Обязательно продумайте дизайн упаковки. Если продукция направлена на детей, упаковка должна быть яркой, объемной. Если основной сегмент – взрослые люди, лучше придерживаться скромного, изысканного стиля.

Если позволяет бюджет, стоит заказать рекламу. Более того, эта статья расходов – одна из важнейших. Совсем не обязательно, чтобы вы сделали ролик, который попадет в ротацию популярного телеканала или радиостанции.

Сегодня есть масса более дешевых вариантов привлечения клиентов через рекламу. А именно:

  • буклеты;
  • листовки;
  • наружная реклама в городе, транспорте;
  • интернет;
  • вирусное интернет-видео.

Технология производства шоколада

Технология производства шоколада дома и на масштабном производстве, конечно же, отличается. Классический вариант производства шоколада состоит из 7 этапов.

Рассмотрим их более подробно.

1) Обжарка бобов.

Некоторые из производителей отдают предпочтение уже готовым, обжаренным бобам или какао-порошку. Но, если вы хотите изготавливать качественный продукт, лучше использовать натуральные бобы.

Натуральные зерна не используются, они предварительно обжариваются. Важно не пережарить, в противном случае шоколад быстро испортится, будет обладать неприятным вкусом.

2) Обработка какао в веечном приборе.

В данном аппарате зерна какао проходят этап очистки от шелухи. Здесь же начинается процесс рафинирования, дробления или мелкого измельчения. Таким образом, получают либо дробленный какао, либо какао-порошок.

3) Добыча какао-масла.

Из полученного порошка получают масло. Для этого нужно нагреть его до 105 градусов Цельсия и спрессовать. Далее, порошок с полученным маслом перемешиваются. В массу добавляется пудра из сахара. Полученная смесь проходит повторный процесс измельчения в веечной машине.

Чем мельче смесь получится, тем нежнее будет плитка шоколада.

4) Конширование.

Данное понятие означает тщательное перемешивание шоколадной массы на высоких температурах до получения однородной структуры. На этом этапе в шоколад можно добавлять различные ароматизаторы, добавки для вкуса, специи.

Вкусовые характеристики плитки будут качественней, если процесс конширования длительный. Так, элитный импортный шоколад вымешивается до 5 дней!

5) Темперирование.

Чтобы плитка блестела, имела товарный вид, ее темперируют. Сначала шоколад охлаждают до 27-28 градусов Цельсия, затем нагревают до 32-33 градусов Цельсия. Данная технология не должна нарушаться. Разброс всего в 1-2 градуса может не привести к желаемому результату.

6) Разлив.

Теперь массу можно разливать в формы. Пока шоколад еще жидкий, добавляются кусочки сухофруктов, изюм, орешки. Так дополнительные ингредиенты останутся целыми после застывания плитки.

7) Выдержка.

На последнем этапе производства шоколад выдерживается в камере охлаждения до полного застывания. После его фасуют в упаковки.

Оборудование для производства шоколада: перечень

Независимо от того, где изготавливается продукт (дома или на производстве), требуется специальное, базовое оборудование для производства шоколада.

Так, среди основных установок для производства нужны следующие:

  • шаровая мельница (веечный аппарат);
  • аппарат для конширования;
  • машина для темперирования;
  • камера охлаждения.
Оборудование Стоимость (руб.)
Котел для растопки какао-масла 150 000
Шаровая мельница 1 млн.
Машина для конширования 400 000
Устройство для темперирования 1 млн.
Камера охлаждения 2 млн.

Среди дополнительных приборов в помещении, где производится шоколад, нужно установить мощные вытяжки. Также закупите конвейерную ленту, формы, упаковки, термостат.

Оборудование можно как купить, так и арендовать. Чтобы не заниматься поиском машин, при открытии бизнеса лучше приобрести уже готовую производственную линию.

К примеру, такую комплектацию имеет производственная линия из Китая:

Она обойдется, в среднем, в 5-8 млн. рублей. Мини-цех по производству обойдется всего в 2 млн. рублей.

Во сколько обойдется бизнес по производству сладостей?

Если открывается крупный цех, завод по производству продукции, потребуется серьезное капиталовложение.

Например, для цеха в 100-120 кв.м. понадобится следующая сумма:

Статья расходовСумма (руб.)Итого:6 900 000 рублей
Аренда площади 30 000-80 000
Ремонт помещения 300 000
Покупка оборудования около 6 000 000
Сбор документации, получение сертификатов 20 000
Реклама 100 000
Зарплата рабочим 200 000
Сырье, оплата коммунальных услуг 250 000 – 300 000

Какой будет прибыль и окупаемость производства шоколада?

Доходность будет зависеть от продаж шоколада, а спрос на продукт уже складывается из множества факторов – грамотные предварительные исследования рынка, качество продукции, насколько удачная рекламная кампания.

Среднестатистически, если ваш бизнес рассчитан на средний потребительский сегмент, дело окупится уже через 1,5 года.

В общем, чтобы запустить свое производство шоколада, потребуется капитал от 7-8 млн. рублей.

На сегодняшний день этот бизнес рентабельный, а занять прочные позиции на рынке смогут даже новички, если подберут грамотную политику продвижения. Все затраты быстро окупятся при условии производства и сбыта качественной продукции.

Источник: http://bishelp.ru/svoe-delo/tehnologiya-i-oborudovanie-dlya-proizvodstva-shokolada